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原标题:神仙爆米花,从东京到北京

浏览次数:118 时间:2019-09-28

第1天
2014-08-08

前段热门日剧《东京女子图鉴》里,绫在生日当天,穿着信用卡透支买的裙子在富二代男友隆之约好的高级餐厅门口等他却被放了鸽子,这个餐厅就是绫一直在念叨的30岁之前可以去那里约会的就是好女人的米其林三星法式餐厅Joel Robuchon.

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都说,没到过「 Toshi Yoroizuka 」,就不能说去过东京,可见其人气与知名度。据说,六本木店常年排队、一座难求,要想吃上还真是得费不少功夫。

听说有一很创新的甜品店准备进驻广州,立马要去试一试,1号线体育中心D3出口,直走进入时尚天河,客户服务中心柜台左转,7-11对面,已经看到人潮,就是此次的甜品店;

中国的首家L 'Atelier de Joel Robuchon坐落在黄浦江边的外滩十八号。一楼是它家的甜品店,二楼是餐厅。提前预定好周末晚间的位置,上去给金发碧眼的外国MM前台报名字和电话就会给你带位(在它家官网或者打电话预订)。因为只有两个人,只能坐吧台,要四个人以上才能坐桌子呢。整个餐厅的装饰色调是红黑色,由一个著名的大师设计,原谅我记不住法国人的名字。

好在,帝都也能吃上了,只要提前预定、还不用排队,简直太让人感动了。当然,让人感动的地方,还有那非常“可观”的价格,人均300+,以及像法餐一样吃甜品的高逼格形式。据说这家甜品店还是德艺双馨的苍老师的最爱,刚开业时,苍老师还特意送来花篮,给人一种不得不去的理由。

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▎铠冢俊彦是谁?

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看到众多美女在开心微笑,也上前凑凑热闹;

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Toshi Yoroizuka 其实是用铠冢俊彦的名字命名的。这位甜点主厨23岁开始专职于甜点,30岁远赴欧洲磨练,此后七年走过瑞士、奥地利、巴黎、比利时等地。33岁在比利时三星米其林法国餐厅Bruneau担任甜点主厨,使他成为欧洲第一位担任米其林餐厅的日籍甜点主厨。

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回到日本后,他在惠比寿开了第一间店就大受好评,而后在六本木Tokyo Midtown的第二间店直到现在还保持着连续十年排队的神记录。更让铠冢俊彦爆红的原因还在于他已经去世的老婆,是演过《失乐园》的日本著名艳星川岛直美。2015年川岛直美因癌症逝世,遗书是希望铠冢俊彦不要再娶。。。

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入座后会有伺者介绍酒水及菜单。因为身体原因不能喝酒,我点的饮料是不含酒精的青柠薄荷mojito,首先上一篮餐前混合法式面包,我最喜欢里面的croissant,他家的法式butter偏咸。

作为日本海外首家分店,顶着米其林三星光环,秉承现点现做,去年终于落户亮马桥(竟然不是三里屯)。要问北京店和东京店的区别,除了用餐形式,当然就是食材了。所谓不时不食,Toshi Yoroizuka 根据北京时令和食材特点,制定了兼具Toshi Yoroizuka 品牌特质与北京本土特色的甜品菜单。

原来是魔法师在变魔法,神仙爆米花,看这位美女看着手中的爆米花冒着烟,还不敢相信似的哦;现场魔法师在忙着变爆米花,等候想尝鲜的人太多了;魔幻的“神仙爆米花”,制作中;

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▎像法餐一样吃甜品

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说一千道一万都不如自己亲自一试。提前一天进行了预约,第二天便驱车而至。停车很方便,有地下车库。

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开胃菜是一个小杯子装的鸭肝慕斯配波特酒和巴马臣芝士,食材层层铺设,需要小勺子舀到底一口吃下,鸭肝的鲜甜多汁,加上酸甜绵密的芝士泡,层次丰富。

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官舍三楼,远远儿就能看到熟悉的黑底白字。恩,看起来还是原来的配方,竟然开始有点小期待。

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我点的前菜是芝士焗松露猪肉配迷你法棍,法棍微烤脆,上面是芝士焗猪肉和黑松露,配汁是西芹汁和松露汁,一个清新一个厚重,相配益彰。

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凑完热闹,进店里看一看;

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进门是外带区,展示柜里整齐摆放着各类甜品,卖相很好,在灯光的照射下,显得异常美味。价格和黑天鹅差不多,巧的是,官舍真的有一家黑天鹅,不知这是否是左右选址的原因之一呢。

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主菜是焦糖烤鹌鹑酿鹅肝伴特制薯蓉,鹌鹑表面刷了焦糖烤,外脆里嫩,鹌鹑肉里包着一小块鹅肝,又是奇妙的层次感,配汁是欧芹汁和红葱汁,搭配的薯蓉是Joel Robuchon的招牌,土豆泥和黄油搭配的比例非常完美,又香又滑。

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舒淇设计的双层芝士Double cheese cake也在这里,售价399,价格还算实惠,有机会倒是可以尝尝味道如何。

店内装修很舒适,走的是高档路线,每天只提供预约30份套餐,因为都不是普通的甜品,专业的分子甜品制作工艺复杂,需要提前准备原材,部分产品甚至需要8小时—48小时的制作时长,因此想品尝正宗的分子甜品必须提前预约定制。

甜品部分,我要的是蜂蜜啫喱配香柚奶油和柠檬雪葩及浮岛蛋白酥。其实很喜欢西餐的进餐顺序,以甜品结尾,用甜蜜的记忆结束一道美好的用餐时光。这道甜点里香柚奶油绵密清香,柠檬雪葩微酸冰凉,蛋白酥香脆,混合蜂蜜的甜,在舌尖的碰撞妙不可言。啊对了,雪葩上还点缀了一片金箔!好爱这种壕壕的感觉!

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舒淇设计的双层芝士

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同伴点的前菜是经典蟹肉鱼籽酱塔佐龙虾冻及椰菜泥。

走过外带区,来到传说中的堂食区,与手握寿司店一样的结构。坐在吧台刚好可以与主厨面对面,看着每一道甜品诞生。

上网做了一下功课,了解什么是分子甜品?分子美食,是世界最先锋的美食料理,通过科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化及原理,然后运用所得的经验和数据,将食物进行再创造。通俗点说就是,大厨把食材的味道、口感、质地、样貌,利用各种工具和创新手法完全将其打散,通过物理或化学变化,再重

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来的时候店内尚无其他客人,细哥被安排在了吧台最中央的座位,也是视野最好的位置。当天的主厨并不是铠冢俊彦,而是他的高徒南里英伸,一个心细、腼腆又帅气的日本人。

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主菜是香烤乳猪配酸黄瓜及珍珠洋葱泥,上面那块黑色的是墨鱼汁薄脆,挺有意思的

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落座后,先选套餐。分为A、B两种套餐,RMB 300/人、RMB500/人,加收10%服务费,价格确实比东京店贵不少。500比300多了一份特选,酒水可选香槟,前菜和主菜都一样。于是选了300的套餐。

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甜品是香浓朱古力慕斯伴可可脆豆及朱古力冰淇淋。

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偶尔金牛座一下的细哥是团购的,价格上只是便宜了个服务费,但导致前菜更改了配方,算是本次体验比较遗憾的方面,这个下文会说到。

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最后还有一份小点,一块马卡龙和一块坚果酥

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先期推出的是两款套餐,称为“魔幻1号”和“魔幻2号”;先上的是赠送的男生“菊花茶”or女生"洛神花茶";

每上一道菜,服务员都会认真地介绍名字,食材,特色,吃完后会问你的感受,回答食客的每一个问题,运气好的还可以请法国主厨出来聊几句。三道菜的套餐吃完差不多一个钟,节奏刚刚好。

套餐选完选酒水,300元的套餐除香槟外都可选。不含酒精的包含:气泡水、矿泉水、咖啡、红茶;含酒精的包含:起泡酒、红葡萄酒、白葡萄酒。团购套餐多含一杯起泡酒,于是就选了咖啡白葡萄酒。甜品搭酒的吃法,还是第一次尝试。

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餐厅的楼下,是它家的甜品店Salon de the de Joel Robuchon,也延续了红黑的主题装饰

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店内有专业的分子甜品服务员为顾客服务与解说,从打开产品折页的那一刻起,便能全身心进入分子甜品的世界中,享受特别的体验时光。北海道紫萄鱼子太阳蛋,一看就爱上了,太美了,还真不舍不得吃,一口吞下,爽啊,温馨提示,记得不要吃那片绿色的树叶哦;

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/ 前菜 Small Dish / 

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标配的前菜慕斯蛋糕+冰淇淋球+冷汤,蛋糕、冰淇淋球都可自选口味,冷汤这段时间是南瓜洋葱汤,口味独特,咸甜相配,自然可得更多层次。据说还提供过洋葱土豆浓汤、西葫芦洋葱冷汤,以味道清泊温和的蔬菜料理作为前菜,不但不会觉得有违和感,反而会让味觉更加舒适地进入状态,所以主厨这样安排自有其用意。

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提拉米苏绿意盆栽,视觉盛宴,还冒着凉烟,一挖下去,满口奶油和花生仁,还有芒果粒,盆子也是可以吃的哦;记得不要吃那片绿色的树叶哦;

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细哥的前菜,是一道甜品拼盘,泡芙+蛋糕+焦糖巧克力。泡芙是芝士泡芙,芝士里点缀着黑橄榄,外脆里滑口感分明。蛋糕最上层是奶油,蛋糕胚底下藏着蜂蜜慕斯,吃起来倒是不腻口。中间是焦糖和巧克力,但都属甜口,略失层次,就不如标配前菜。这一点也是细哥失策的地方,所以团购需谨慎啊,建议拔草人士还是不要团购的好

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买了一些招牌产品做第二天早餐,在阳光和花香中享用,再次回味。

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好玩又好吃的压轴大作,分子甜品师当面制作“神仙爆米花”,令人一尝神仙滋味;

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/ 主菜 Main Dish / 

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其实怎么说呢,《东京女子图鉴》里,绫其实明明有能力,却还要等着让富二代男友约去。而在今天的餐厅里,除了情侣,也有我和表姐这样的闺蜜相约,还有一个女孩子,很酷地自己一个人品完六道菜,不时用流利的英语和法语和伺者交流对食材的看法。

主菜选了网络爆款蒙布朗,这款充满和风的甜品也是东京店的人气单品。一种水冰月的既视感,不会变身的细哥只好通过高喊“代表月亮消灭你们”再增强一下用餐仪式感。

把爆米花含进口内,先不要咀嚼,歇一会,一口气喷出,仙气啊...

最近Joel Robuchon正在推一个“寻味之旅”的促销活动,可以在带酒水服务费人均千元不到的花销内选择二、三、四道菜的set,让我们这些没有能在三十岁前找到富二代男友和长腿叔叔的人,也可以轻松在这里约会。

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精致的摆盘,抹茶控的福音,连盘子边儿上都撒着抹茶粉,真是有种舔盘的小冲动啊。细哥的小心思才动,服务员竟然早已洞察这一切,特意提醒我不要将抹茶粉蹭到身(嘴)上。

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谢谢表姐开着酷酷的保时捷,拿了叼叼的徕卡相机,带我来逼格高高的地方吃饭。

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"魔幻1号"结束,尝试“魔幻2号”,有重复的就不说了,这个是“相煎何太急”,凉烟下一个滑溜溜的蛋;

美食真是治愈啊,吃完这些美好的东西,和有格局的人聊过以后,你所烦恼的那些东西,也不过是茶杯里的风波而已。

其实,蒙布朗本是一道栗子泥制作的法国蛋糕,以阿尔卑斯山的白朗峰命名,外形也是照着白朗峰的样子做的。栗子产季是秋天,白朗峰也刚好在秋天变成褐色。想想此时正是食用栗子的大好时节,也算是歪打正着了。

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我可没有时间去烦闷,因为还有更多好吃的好玩的有意思的让我努力去争取和实现。

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生命不息,欲望不止。所以为了实现那些欲望,一步一步,继续努力吧。

巧克力饼干制成的弯月、托起香草冰淇淋的干面丝,增加了不少酥脆口感;抹茶蛋糕内的奶油、红豆,底层的蛋白霜,甜而不腻层次分明;抹茶泥、栗子泥绵长细腻,甜度都很低,吃起来非常清新。

“来自泰坦尼克号的螺丝”,很具创意,而且螺丝真的能拧进螺母里,情侣享用真是天生一对,脆脆的螺丝太香口,绿茶的清香满口都是;

伸手摘星,虽不如愿,却不会满手污泥。

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下一个目标是去吃Jean-Georges,是的,就是《欲望都市》里,Carrie和Samantha因为没有预约吃不上,被Sam感叹说:“看一个男人的权势和地位,就要看他在Jean-Georges吃饭需不需要定位”的那个Jean-Georges!

丰富的口感、层次,惊艳得出彩,不愧是人气单品。

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下一颗星星,请等我!

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最后的疯狂,亚当夏娃的禁果;光看已经是深深的迷醉;

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另一道主菜,香柚熔岩巧克力,是巧克力爱好者的福音。巧克力熔岩不稀奇,稀奇的是里面的酸浓柚子酱。用小勺轻轻挖开巧克力外壳,浓郁的柚子酱便毫不犹豫的流淌出来,挖一勺甜中有酸,滋味奇特。

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用提供的煎刀随意煎开糖丝制作的外壳,看到里面的禁果;

炙热的熔岩,配上焦糖冰淇淋,冷热酸甜,口感分明,一种穿越感油然而生。

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每道甜品都会有关于食材和组成的详细介绍。除自选饮品外还有水提供,服务员加水也很主动。

禁果杯子打开,美丽鲜花灿放,值回票价了;

▎能在朋友圈装逼的餐厅就是好餐厅

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在客人面前现场制作,倒是让细哥想起了早前吃过的Casa Talia by TIAGO分子提拉米苏,RMB 128。相比之下,Toshi Yoroizuka 300+的价位倒是很容易接受,新鲜奇特的感觉、视觉与舌尖的享受、主厨的高颜值,都很值得体验。

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禁果杯子是可以带走的,服务员会洗干净,让宾客带走,作为留念;这一场甜品盛宴,可真不一般,眼球满足了,口水收起来了,还能在优美环境下,和情侣留下美好的一晚,魔幻价格为168元/套,看完留口水的也可来一尝试哦!

Casa Talia by TIAGO 现场制作分子提拉米苏

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既是现场制作,那必少不了交流互动。不过主厨听不懂中文,如果懂点日语,又了解烘焙,和主厨直接聊聊,那就完全值回票价了。店内还有一两个帮手,其中一个姑娘非常热情,在日本、法国留过学,聊聊甜品唠唠家常神马的,细哥只能帮到这了。

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你说主厨听不懂中文吧,可细哥偷偷夸他长得帅的时候,他竟然听懂了!竟然抬起头偷偷看了细哥一下,然后羞涩的低下头腼腆的笑了一下,之后就继续细心地为细哥做着甜品。难怪吃起来这么适口,这是充满爱意的蒙布朗啊!看来主厨也是萌物一枚。

总之,食无定味,适口者珍,能在朋友圈装逼就是好餐厅。

外带甜品也非常不错,记得走前打包几个。

Toshi Yoroizuka BEI JING

地址:北京市朝阳区东方东路19号院官舍二期 3层F306号

电话:010 - 85315758 (需要提前预约)

营业时间:11:00 - 22:00

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